Zutaten für 4 Portionen
Für die Nudeln und das Gemüse

    1 grüne und 1 rote Paprika
    1 Zucchini
    200 g Champignons
    100 g Cherrytomaten
    2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
    1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
    500 g Tagliatelle
    2 EL Sesamsamen
    2 EL Koriander, gehackt

Für die Miso-Sauce

    200 ml Wasser
    1 TL Misopaste, Gerste
    7 EL Tamari (Sojasauce)
    3 EL Sesamöl, geröstet
    2 EL Ahornsirup
    2 EL Edelhefeflocken
    1 Prise Cayenne
    Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit den Paprika waschen, entkernen, in 5-mm-Streifen schneiden; die Zucchini waschen, halbieren, in 5-mm-Scheiben schneiden; die Champignons säubern und vierteln; die Tomaten waschen und halbieren.

Anschliessend alles, ausser die halbierten Tomaten, noch im feuchten Zustand, in eine grosse Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Mehl bestäuben, 1 EL Erdnussöl hinzufügen und gut vermengen.

Das Gemüse auf dem Backpapier verteilen und 15 Min. backen. Anschliessend kurz aus dem Ofen nehmen, die halbierten Tomaten dazugeben und weitere 5 Min. backen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Für die Miso-Sauce 200 ml Wasser mit 1 TL Misopaste,  7 EL Sojasauce, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Edelhefeflocken und 1 Prise Cayenne in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz zur Seite stellen.

3. Schritt

2 EL Sesamsamen fettfrei rösten; 2 EL Koriander hacken. Sobald die Nudeln wieder im Topf sind, mit der Miso-Sauce übergiessen und gut vermengen.

Die Nudeln auf zwei Teller verteilen und mit dem gerösteten Gemüse belegen. Mit geröstetem Sesam bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert geniessen.